Kysymys:
Mistä tiedän, kuinka vaikeaa tampata kahviani?
fredley
2015-01-28 15:35:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Mistä tiedän, kuinka vaikeaa tampata, jos minulla ei ole kallista konetta, joka pystyy säätämään painetta tamppauksen aikana, ja jos tamppaan liian kovaa?

I tee espressoa tiskikoneella, ja minä tamperein tällä kädessä pidettävällä peukalolla:

enter image description here

Pitäisikö minun laittaa siihen koko painoni vai vain vähän? Onko kiertämisellä tamppauksen vaikutusta?

mahdollinen kopio [Kuinka tärkeää on kahvia tamppaamalla espressokeitin] (http://coffee.stackexchange.com/questions/5/how-important-is-tamping-coffee-for-an-espresso-machine)
@Vogel612 En kysy kuinka tärkeä se on, kysyn miten se tehdään!
Kaksi vastused:
Tim Post
2015-01-28 20:23:31 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Jokaisesta uudesta pavusta tulee hieman kokeilu jokaisen käyttämäsi uuden koneen kanssa.

Nyrkkisääntönä on jauhaa juuri niin paljon, että se täyttää portafilterin, jotta peukalon viistetty reuna tulee samaan tasoon. portafilterin reuna käyttäen noin 15 kg painetta.

Raaka kaavio: 

  |||||| < Tamper | [||||||||] | < Tamperin 'pää' tasalla portafilter-reunalla (huomaa, että se on tasainen) | .......... | < Tampattu kahvi | .......... | + ------------ + / \ < Goodness kaataa tänne

Mutta kuinka paljon kahvia se on, ja kuinka paljon yli 15 kiloa sinun on käytettävä tamppaamaan niin paljon kahvia oikean paineen saamiseksi suuren laukauksen aikaansaamiseksi, on sinun tehtävä. Haluat ehkä hienompaa jauhamista suuremman paineen sijaan, sinun on kokeiltava.

Aloita tavallisesta espressohiomakoneesta, annoksesta, joka sopii käyttämäsi suodattimen kokoon, ja työskentele sitten sieltä.

Voit saada hiomakoneet, jotka tamppaavat sinut automaattisesti asetuksiesi perusteella, joten kun lyöt sitä "eureka!" tällä hetkellä voit toistaa sen jonkin verran luotettavasti samalla laitteella . Kotikäyttöön? Ole valmis kokeilemaan muutamia ensimmäisiä suodattimia, kun saat papuja, joita et ole ennen kokeillut.

Täällä ei ole todellista 'sääntöä', paitsi että haluat niin paljon kahvia kuin mahdollista. suodatin peukalolla uppoavalla huuhtelulämpötilalla, jonka paine on noin 15 kg-ish. Siitä vaihtelee villisti.

JavaCake
2015-01-28 15:41:29 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Kun aloitin espresson valmistamisen muutama vuosi sitten, aloitin asettamalla vankan vaa'an tiskille ja painostamalla lukemaan painoa mitatakseni kuinka kovaa kahvia tampasin. Tekemällä tämän pystyin myös kokeilemaan painoa määritelläksesi kiekkoon kohdistetun paineen todellisen merkityksen.

... ja mitkä olivat havainnot?
Vaikka tampasin täsmälleen niin kuin teoria kuvaa, se ei ole täydellinen, koska espressokoneen jauhatus, lämpötila ja paine vaikuttavat myös laukaukseen. Voit käyttää 15 kg painetta nollapisteenä. Ja sitten säädä yksi parametri kerrallaan (jauhaa tai tamppauspaino). Tärkeintä on maistaa lopputuotetta ja älä luota 100% teknisiin parametreihin.


ⓘ
Tämä Q & A käännettiin automaattisesti englanniksi.Alkuperäinen sisältö on saatavilla stackexchange-palvelussa, jota kiitämme cc by-sa 3.0-lisenssistä, jolla sitä jaetaan.
Loading...