Haluan valmistaa mahdollisimman paljon kofeiinia sisältävää kahvia. Mitä menetelmää minun pitäisi käyttää tuottamaan eniten kofeiinipitoisuutta litraa kohti?
Ensimmäinen asia, jonka haluat tehdä, on valita oikea papu ja oikea paisti.
Pidempi paahtaminen poistaa osan kofeiinista pavusta, joten suositeltava on kevyempi paisti. Lisäksi sinun on valittava Robusta-pavut, koska niiden kofeiinipitoisuus on korkeampi kuin arabikkapavuilla.
Seuraava vaihe on jauhaminen. Mitä pienempi jauhat, sitä helpompaa on "materiaalin" poimiminen maasta. Tämä johtuu altistamastasi ylimääräisestä pinta-alasta.
Sitten viimeinen vaihe on uuttaminen. Mitä kauemmin altistat maata vedelle, sitä enemmän aineita imeytyy. Uuttamisessa on suunnilleen kolme vaihetta:
Yrität yleensä lopettaa uuttamisen toisen vaiheen jälkeen, jotta kahvi maistuu hyvältä. Siihen mennessä suurin osa kofeiinista on jo uutettu.
Jos haluat kaikki kofeiinin pois maasta, sinun on mentävä läpi myös katkeruuden poisto. Mutta yleiskäyttöiseen juomakahviin on ehdottomasti parempi lopettaa makeuden uuttamisen jälkeen
Panimomenetelmällä ei ole merkitystä kofeiinipitoisuudessa.
Kofeiini uuttuu yleensä erittäin nopeasti jauhoista ... yhtä nopeasti tai nopeammin kuin hapot, joten suurin osa siitä on sinun kuppi valmistusmenetelmästä riippumatta. Myöskään kahvin liiallisen uuttamisen jatkaminen ei tuota kofeiinia, ainakaan merkittävässä määrin. En todellakaan keittäisi yli uutettua kahvia vain toivoen hieman ylimääräistä kofeiinia. ( lähde)
Paahdun tummuus vaikuttaa tavallaan kofeiinipitoisuuteen, koska se vaikuttaa kunkin pavun painoon paahtamisen aikana. Jos mitat perusteet painolla (kuten sinun pitäisi), tummissa paistissa on enemmän kofeiinia. Vaikka mittaisit tilavuuden mukaan (kuten on tavallisempaa), kevyillä paistilla on enemmän ( lähde). Joten lisää kofeiinia suosittelemalla tummia paahtimia, mutta muista mitata kahvisi painon, ei tilavuuden mukaan, jos verrataan kevyisiin paahtoihin. kofeiini. Ongelma tässä ei ole omenoiden ja omenoiden vertailu. Kupissa kahvia on enemmän kofeiinia kuin espressokerroksessa ... mutta tietysti se on, se on kahdeksan nestemäistä unssia kahvia verrattuna yhteen nestemäiseen unssiin espressoa. Ja jos verrattaisiin yhtä suuria määriä, espressossa on paljon enemmän ... koska se käyttää noin kahdeksan grammaa papuja unssilta, kun tippuvaa kahvia on noin kaksi ja puoli.
Mikä kiertoteitse , pääsee asiaan: Parasta mitä voit tehdä, jos haluat enemmän kofeiinia, on keittää se vahvemmaksi millä tahansa menetelmällä. Ja tällä tarkoitan enemmän perusteita.
Sanoisin, että cezve: n käyttäminen turkkilaisen kahvin valmistamiseen voi tuottaa erittäin voimakkaasti kofeiinipitoista kahvia. Pavut jauhetaan jauheeksi, mikä johtaa erittäin voimakkaaseen uuttoon, ja sitä keitetään yleensä useita kertoja.